ركن الحلويات المغربية والحلويات العادية والكعك

هنا ركن الحلويات المغربية العادية والكعك
اتمنى يفيدكم
هاي كيكه سهله كتير وفيكم تغيور شوي من الحشوة تاعتها

المقادير

4 بيضات
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
½ كوب زيت
2 كوب طحين
2 ملعقة صغيرة باكنج باودر
1 كوب حليب (يمكن استبداله بكوب عصير برتقال)
1 ملقعة صغيرة قرفة


الحشوة

مقدار فنجان شاي زبيب ويمكن استبداله بقطع من التمر او المشمش المجفف المفروم
مقدار فنجان شاي جوز مكسر قطع صغيرة (مش مطحون)

الطريقة

قبل البدي باي شي شغلو الفرن من تحت على درجة 180
جيبو صينية مدورة و ادهنوها زيت مقدار ملعقة طعام و رشو فوقها طحين
لازم كل الصينية تندهن بالزيت و الصحين
حضرو الحشوة وطريقتها سهل اغسلو المكونات و جيبو صحن في طحين ومرروها فيها بحيث تتغلف بالطحين

هلا حطو السكر مع البيض والفانيليا واخفقوا بحيت يسير مزيج متجانس
هلا ضيفوا الطحين بالتدريج مع الباكنج باودر والقرفة

هلا الزيت و الحليب

اخلطوا بالخفاقة الكهربائية كويس
هلا ضيفوا الحشوة واستمروا بالخفق
هلا اسكبوا العجين بالصينية ووطوا ايدكم لا تسكبوا من فوق والا بطلع الهوا وبتخرب الكيكة

هلا عالفرن

الكعكة الباردة


المقادير:


2 كوب فواكه مجففة

كوب عصير فواكه مشكلة

كوب وثلاثة أرباع الكوب من عصير شوكولاته قابلة للذوبان

ملعقتا زبدة

معلقتا قشر برتقال مبشور

ربع كوب فستق مطحون للوجه

كعكتان اسفنجيتان مقطعتان لمكعبات.



الطريقة:



1. انقعي الفواكه المجففة في العصير لمدة ساعة واحدة.

2. ذوبي الشوكولاته في حمام مائي، اخلطيها بالزبدة والكعكة وقشر البرتقال

3. اخلطي منقوع الفواكه المجففة بخليط الكعك ورصي الجميع في قالب كعك.

انثري الفستق على الوجه واتركي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعتين،
تم يقدم مع شاي او قهوة

تعلمي طريقة عمل الاي سكريم بنفسك

المقادير

كوب حليب كامل الدسم

عصير نصف ليمونة

4/1 كيلو جبن كريمة بدون ملح

3 موزات (( أصابع كبيرة )) تهرس بالشوكة

مكعبات من الشكولاتة



الطريقة


- تخلط المقادير الحليب والجبن والموز وعصير الليمون ثم تخفق جيداً بالمضرب الكهربائي حتى تنغم

- يوضع الخليط في وعاء ويوضع المقدر في الفريزر مع فتح الفريزر مع فتح الفريزر من حين لآخر وتقليب الآيس الكريم .

- تضاف مكعبات الشكولاتة وتقلب مع الآيس كريم ويترك المقدار داخل الفريزر حتى يجمد

يقدم في كاسات بلورية ويشكل على هيئة كور


يحتوي على 300 سعر ، ويكفي 6 أشخاص ، يحتاج 6 ساعات للتجميد

آيم سكريم بالفراولة بالزبادي

المقادير

- 2/1 كيلو فراولة

- كوب سكر سنترفيش

- 250 جرام زبادي

- 2 بياض بيضة

- بشر نصف ليمونة


الطريقة :


- تزال أعناق الفراولة وتغسل وتوضع في مصفاة حتى تجف

- تخلط الفراولة مع السكر والزبادي وتخفق في الخلاط حتى تنعم

- يخفق بياض البيض حتى يتجمد ، يضاف بشر الليمون ثم يضاف المقدار إلى خليط الفراولة ويقلب بملعقة خشبية حتى تتجانس

- يصب المقدار في وعاء ويوضع في الفريزر مع التقليب من حين لأخر حتى يتجمد (6 ساعات )

- يشكل على صينية كور ويقدم مثلجاً .

آيس سكريم باليمون

المقادير

2/1 1 كوب كريمة لباني

كوب سكر سنترفيش

ملعقة صغيرة بشر ليمون

ملعقة كبيرة عصير ليمون

6-8 كور مارينج تكسر قطع كبيرة


الطريقة :

- تخفق الكريمة بالمضرب الكهربائي حتى تصير هشة

- يضاف السكر وبشر الليمون مع الاستمرار في الخفق يضاف المارينج

- يوضع المقدار في وعاء ويترك داخل الفريزر حتى يتجمد مع التقليب من حين لأخر

- يشكل على هيئة كور ويقدم

يحتوي على 250 سعر حراري ، يكفي 8 أشخاص ، يحتاج (6) ساعات للتجميد
آيس سكريم بالقهوة

المقادير

2 كوب كريمة لباني

صفار 3 بيضات

فانيليا

2/1 1 كوب سكر بودرة

3 نقط رائحة القهوة

100 جرام شوكلاتة بيضاء


الطريقة :

- يوضع نصف مقدار الكريمة في إناء ويرفع على النار مع التقليب حتى يبدأ بالغليان

- يوضع صفار البيض والفانيليا والسكر في أناء ويخفق المقدار حتى يغلظ القوام ويفتح لون الصفار ، تضاف الكريمة الساخنة مع التقليب السريع والمستمر حتى يغلظ القوام ، تضاف القهوة ويقلب المقدار جيداً ويوضع في الفريزر حتى يتجمد مع تقليبه من حين لآخر .

- ترفع الشكولاتة البيضاء على حمام مائي حتى تسيح تضاف إلى الآيس كريم ويعاد للفريزر حتى يتجمد ثم يقدم


يحتوي على 400 سعر يكفي 8 أشخاص

المعمول بالكاكاو

المقادير

2/1 كوب حليب

1 كوب زبدة

2 كوب دقيق سميد

1 كوب دقيق

4/1 كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

2 ملعقة كبيرة كاكاو

سكر بودرة


الطريقة

-يُوضع الحليب مع الزبد على نار متوسطة حتى يغلي.

- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر ز الكاكاو.

- يُصب خليط الزبد والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية،

ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.

- يرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع.

- يغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل(يفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).

- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.

-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة

صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول)

وترص في صاج.

-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 10 دقائق قبل الخبز.

- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون

قليلاً إلى الذهبي.

- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة


المقادير لحشو التمر

2 كوب تمر مفروم

2 ملعقة كبير سمسم

3 ملعقة كبيرة زيت

2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هيل )



كرابيج حلب مع ناطف
المقادير

للكرابيج

قالب كبير من زبدة لورباك

3 أكواب من السميد

كوبان من الدقيق

كوب سكر

كوب ماء فاتر

كوب ماء ورد

ربع كوب ماء زهر

ملعقة صغيرة خميرة


للحشوة

كوب فستق حلبي مطحون

كوبان من السكر

ماء ورد (ملهقتان كبيرتان )

ماء زهر (ملعقة كبيرة )


للناطف

شلش الحلاوة كوبان

10 أكواب من الماء


للقطر

كوبان من السكر

نصف كوب ماء

عسل (ملعقة صغيرة )

ماء ورد (ملعقتان كبيرتان )

ماء زهر ملعقة كبيرة )

عصير الليمون



طريقة التحضير

يضاف إلى نصف قالب لورباك السائل ، السميد والدقيق ويفرك جيداً بعدها تذوب الخميرة بالماء الفاتر وتضاف فوق السميد مع السكر ، ماء الزهر وماء الةرد ويعجن جيداً

تترك العجينة جانباً لترتاح لمدة ساعة تقريباً ثم تدعك من جديد يضاف السكر على الفستق المطحون ويدعك ثم يضاف السكر على الفستق المطحون ويدعك ثم يضاف فوقه ماء الزهر وماء الورد ويقلب جيداُ . تقطع العجينة إلى قطع صغيرة وتنقر على شكل أصابع صغيرة وتحشى بالفستق ، تقفل وتترك في صينية مدهونة بزبدة لورباك لمدة 15 دقيقة ثم تخبز في الفرن حتى تبدأ بالإحمرار (حرارة الفرن 180) ترفع وتترك لتبرد ، يفسل شلش الحلاوة عدة مرات يدق ويقطع قطعاً صغيرة ثم ينقع بالماء لمدة 12 ساعة ثم يغلى بالماء المنقوع ليتبخر وكي لايبقى إلا كوبان منها ثم يصفى ويوضع في وعاء عميق ويخفق مع الماء على نار قوية ويضاف إلية ماء الورد وماء الزهر والليمون والعسل وبعد أن يشتد يضاف إلى ماء شلش الحلاوة ويخفق من جديد ليشتد المزيج .


طريقة التقديم

تقدم باردة مع الناطف بقربها


باسكن روينز

الطريقه:

(1) بالخلاط:

4 قشطة

4 دريم ويب

6 ملاعق حليب بودرة

نصف نستلة كبيرة

وممكن زيادة ملعقتين من زبدة الفول السوداني


(2) التوفي:

بيالة سكر يذوب ثم علبة قشطة وتحرك جيدا حتى تصبح ذهبيه ونوعأ ما متماسكه



(3) الشوكولاتة:


2 جالكسي

قشطة ((في حمام مائي))

(4) مكسرات مجروشة ((حسب الرغبة))


(5) بسكوت شاي :

يكسر باليد ثم رشيه بالماء الممزوج بالنسكافة


في صينيه بايركس ضعي الخليط (1) وصبي عليه توفي و شوكولاته ومكسرات ثم بسكويت.

وهكذا

آخر شئ خلطة(1) مجملة بخطوط من الخلطه (2_3)

وبالأخير...تدخل الفريزر وقت كافي لتستطيعي تكويرها على شكل كور الايس كريم




صحتين وهنا


كيكة السينابون

(( السينـــابووون ))


المقادير :

- صمون هوت دوق صغير أو أي صمون صغير الحجم ( يكفي لصينية البايركس متوسطة الحجم )

- دارسين ناعم أو قرفة (الكمية حسب الرغبة )

- حليب سائل (يفضل كامل الدسم)

- 1 حليب نستله المحلى الحجم الكبير

- 2 قيمر (قشطة) تقريبا 250 مل للواحد

- 6 حبات جبن كيري

- جوز مجروش أو عين جمل



الطريقة :

- يقطع الصمون بالعرض وتغمس الطبقة السفليه فقط بالحليب ويصف في البايركس

ويرش عليه قليل من الدارسين

- في خلاط العصير يوضع الجبن والقيمر (القشطة) والحليب المحلى حتى يتجانس الخليط

- يصب نصف مقدار الخليط على الصمون المصفوف بالبايركس .

- يرش عليه كمية من الجوز المجروش .

- تصف عليه الطبقه الثانيه من الصمون دون غمسها بالحليب ويسكب عليه

نصف الكمية المتبقية من الخليط

- يوضع البايركس في الفرن الذي قد تم اشعاله من قبل (الشعلة العليا والسفلى

لمدة 10 دقائق أو حتى تتحمر الطبقة العليا

- يرفع البايركس من الفرن ويصب عليه باقي الخليط

- يسكب عليه التوفي (الكمية المرغوب فيها) ويرش بالجوز ويوضع بالسخان

لحين التقديم وبالهنا


مقادير التوفي :

نصف كوب سكر + ثلث زبدة + 1 قيمر (قشطه)


الطريقة :

يوضع السكر في القدر على نار متوسطة حتى يذوب ويصبح لونه بني .

تسيح الزبدة وتضاف إلى السكر وتخلط جيداً مع السكر .

يوضع القيمر (القشطة) على الخليط ويحرك .

ملاحظة : يجب أن تكون القشطة دافئة

أثناء وضعها على الخليط ( أن تكون نفس حرارة المكان الذي نعمل فيه)

 

 

الحلويات المغربية
عجينة اللوز
250غرام لوز مسلوق ومنقي ونشف
125سكر صقيل مطحون مع قشر حامضة
التزين
شوكلاط اسود و ابيض
نطحن اللوز ناعما ونضيف السكر السقيل المنسم بقشر الحامض
نصنع منه قضبان
تحط القضبان على كيس بلاستك وتداب الشكلاط مع الزيت وتطلى بها القضبان من الوجهين
نصنع بوق من الورقsulferisee ونديب الشكلاط الأبيض ونرسم خطوط رقيقة على القضبان نقطعها بعد ان تبرد

فقاص بالزبيب واللوز


المقادير

7 بيضات

250g من السكر

200g من اللوز

200 g من الزبيب

ملعقة كبيرة قشور الحامض المبشور

1,5 كوب صغير من الزيت

كيلو من الطحين

كيسان من خميرة حلوى

الطريقة:

_ يخفق 7 بيضات مع 250g من السكر _ يقشر 200g من اللوز ويقلى ثم يهرمش _ يضاف اللوز الى البيض والسكر ونضيف ايضا كل من : 200 g

من الزبيب _ ملعقة كبيرة من قشور الحامض المبشور _ كاس صغير من الزيت _ ثم كيلو من الطحين_ ثم كيسان من خميرة حلوى .......وحين نحصل

على عجينة لينة نقسمها الى كويرات بحجم اليمونة وتحول الى قضبان توضع على طاوة مدهونة الى ان تتخمر وترتفع ثم توضع في الفرن نصف

طهي ...بعد ان تبرد تقطع بالطول على شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن .

غريبة باللوز

المقادير
* كيلو غرام لوز
* 500 غرام من السكر السميد
* كيس ونصف من الخمير الكيماوي
* نصف كأس شاي من الزبدة المذابة
* 8 بيضات (6 الأصفر فقط و2 كاملتين)
* ملعقتان كبيرتان من الحامض المبشور
* كأس شاي من ماء الزهر
* 500 غرام من السكر كلاصي
* مسكة حرة
* فانيلا



طريقة التحضير
* في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جدا، وبعد أن يصبح الماء دافئا، ننتزع قشوره وينشف بمنديل نظيف أو بتسريحه في الهواء، ثم يخلط بالسكر ويطحن في مطحنة اللوز
* بواسطة الخلاط الكهربائي نخفق 6 من أصفر البيض مع البيضتين ويخلط الكل جيدا
* يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور، والفانيلا والزبدة المذابة ثم يخلط مع عقدة اللوز المطحون للحصول على عجينة متماسكة متوسطة الليونة.
* تنظف اليدان جيدا وتنشفان ثم تذهنان بماء الزهر ويبدأ العمل بصنع كويرات بحجم المشمش تفند بعد ذلك في السكر الكلاصي وتسطح قليلا ثم توضع بالأصابع فوق صفيحة الفرن مذهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين.
* تطهى في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة تقريبا، مع الانتباه إلى أنه لا يجب أن يتغير لون السكر.

 

 

تسلميـــــــــن يالغاليـــــــه

بس بسألك ايش الناطف و المسكه الحرة

 

 

الناطف اكلة سورية
مو فاهمة الكلمة التانية
احم
اهلن بيكي بالموضوع منورة